第六百三十五章 白扒熊掌

　　既然是做满汉全席，除了猴脑之外，怎么能没有熊掌呢？

　　现今，人们用“奇、鲜、清、补”四个字来形容“龙江四珍”，即熊掌、飞龙、犴鼻和猴头宴。

　　在评为“八珍”的美食中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍食，熊掌其营养丰富为山珍之首。

　　这其中，独有熊掌最为美味。

　　要知道，哪怕是在杨明穿越前的地球，也鲜少有国家吃大黑熊。

　　只有被人称作，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，全部都吃的大吃货民族，从很多年以前便开始研究怎么吃大黑熊。

　　不过这一点，在海贼王世界有所改变。

　　只因为，海贼王世界广阔，物产丰富，熊这种生物很多，杨明取材非常方便，不需要大费周章。

　　当然，在海贼王世界里面，这里比较尊崇的是西式料理，所以哪怕是这里最顶级的厨师，也鲜少有对熊掌进行研究的。

　　在过去，杨明也曾经烹饪过熊掌。

　　不过这一次，与以往有很大不同，最主要就是制作方法改变了。

　　以前用的是红烧，现在弄得是类似叫花鸡的做法，这也是满汉全席最正统的做法。

　　这一次，杨明没有将熊掌上面的毛除掉，而是直接就这样放入滚烫的烧水中。

　　在这之前，杨明先用石灰粉将熊掌包裹起来，放到坛子里面进行风干几天，让它里面的水汽蒸发殆尽。

　　干熊掌带毛，杨明要一边煮，待热水浸泡熊掌松软，还要一边褪毛。

　　原本被石灰粉包裹的干熊掌，就会在沸腾的热水当中，石灰粉逐渐溶解开来，原本显得干瘦的熊掌，在热胀原理之下，迅速地吸取水汽，随后变得充盈起来，整个体积便会变大一圈，从而令它里面的骨肉稍微分离些许，容易之后解剖。

　　杨明把去毛的熊掌煮至五成熟，剔净骨头，保持形整。

　　没有了骨头之后，熊掌看起来会塌陷下去，变得软塌塌的，你可以想象人被抽走骨头之后，一滩烂泥般躺在地上。

　　乍一看上去，整只熊掌带着指甲盖看着恐怖，但这些绝对不能去除。

　　随后，在这之后，杨明用泥包起来，还要混入稻草、面粉和盐，否则粘性不足，一遇热，要么裂开要么脱落，不知考倒多少厨师。

　　接着，杨明将熊掌放在火上烧至熟透。

　　最后将泥巴敲开，打开来看，熊掌那些掉剩下的粗毛，尽皆被除去，看起来格外新颖。

　　评判烹饪熊掌的火候，肉不?固然不到位，指甲盖要是掉落，也证明过了火。

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