第九十五章 烹饪东坡肉

　　说到东坡肉，可谓无人不识，无人不晓，就好像没有人不认识作者君一样。

　　东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。

　　相传，东坡肉为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是江苏徐州。

　　东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

　　苏东坡还自得自乐，给东坡肉写了首《猪肉颂》。

　　“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

　　可想而知，就连唐宋八大家之一的苏东坡，其实也是我吃货一族的翘楚！

　　壮哉，我辈吃货！

　　当然，因为各个地方的文化差异，和饮食习惯不同，也导致东坡肉有不同的做法。

　　有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

　　但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，宛若玛瑙石般瑰丽。

　　很多吃过东坡肉的人，一开始不明就里，还以为这么好吃的菜，一定是很难做到的。

　　其实，那是大错特错！

　　东坡肉一开始是做给什么人吃的？

　　是平民！

　　也就是说，这不是一道精品小菜，而是一道飞入寻常百姓家的美味佳肴！

　　所以说，这道菜非常的简单！

　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

　　杨明将中级猪类通灵兽的肉取出，剔出五花肉，并将皮毛刮尽。

　　随后，他将五花肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

　　在蒸腾的水汽中，一缕缕独属于猪肉的香味飘荡而出。

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